Какво има в храната ни?

Какво има в храната ни? Е-добавки и готови храни в детското меню

Да се ​​поразходим от магазина. Този път с малко повече внимание към състава на готовите храни, които не се предлагат. Какво има в любимата напитка на детето? Колко месо съдържат кренвиршите? Какво стои зад ягодовия вкус на млечния десерт?

Фактът, че един продукт е разрешен за продажба, не означава, че е подходящ за ежедневното ни меню. Безопасността при определяне на условията за използване и хранителната стойност на различни неща. Затова четенето на етикетите е полезен навик за цялото семейство.

Пълноценното хранене започва с основните продукти

Основа за здравето на детето и възрастните е разнообразното, балансирано хранене. Около 30 основни хранителни продукта в суров или обработен вид- месо и риба, яйца, мляко и млечни продукти, пресни плодове и зеленчуци, зърнени и бобови храни, ядки, растителни масла, краве масло, мед и други.могат да заемат своето място според индивидуалните нужди и полезност.

От храната получаваме енергия, белтъчини, незаменими мастни киселини, витамини и минерали. Растителните хранилища и фибри, важни за чревната функция. Няма определен брой продукти, които сам по себе си гарантира пълноценно хранене. Разнообразието им обаче дава богата информация за нашия ревен микробиом.

По-полезно е да видим опаковката и да прочетем какво съдържа продуктът. Все по-често се говори за влошаване на здравословното състояние на населението, особено на децата.
Небалансираното и непълноценно хранене нарушава състоянието на имунитета. Това от своя страна води до инфекциозни заболявания, проблеми в развитието и метаболитни нарушения в ранна възраст, включително наднормено тегло.
Една от причините за влошаването на здравето е качеството на храната. Не е загубила смисъла си мисълта: „Ние сме това, което ядем“.
Прекомерната употреба на силно рафинирана, предимно въглехидратна храна с изкуствени подобрители и консерванти, включително различни Е-добавки, има своите последици.
Добър пример са децата, а и възрастните, които често се хранят с бързи и готови храни, познати като фастфууд и джънкфууд. При тях нерядко се наблюдава наднормено тегло. Тази храна не се усвоява нормално от организма и се складира в различни депа, като по този начин той се опитва да се спаси от нея. Никой не може да каже със сигурност какви точно продукти се образуват в нас вследствие на тези реакции. Надписите „натурално“, „фитнес“ и „за деца“ не са достатъчни. По-полезно е да видим опаковката и да прочетем какво съдържа продуктът.

Как да четем етикетите на храните

Съставете се изписват в нисходящ ред според количеството им в продукта. Ако захарта е сред първите съставки, тя е сред преобладаващите в продукта. Проверявайте и за глюкозен сироп, глюкозо-фруктозен сироп, мед и концентрирани плодови сокове, когато се използват за подслаждане- при надписите „Без захар“! Хранителната таблица позволява да сравнявате сходни продукти на еднаква база, обикновено за 100 г или 100 мл. Погледнете захарите, солта, наситените мазнини и белтъчините, както и фибрите, когато са посочени. Например напитка с 10 г захари на 100 мл осигурете 25 г захари в чаша от 250 мл. Това е аритметичен пример. Реалното количество се проверява на конкретния етикет. Обозначението „от които захари“ включва общото количество захари. То не показва отделно добавения захар. При неподсладеното мляко частта от тях е естествено съдържаща се лактоза. Затова таблицата и списъкът на съставките се четат заедно. При алергии проверявайте подчертаните или удебелени алергени . Предупреждението „може да съдържа“ също е важно за хората с установена хранителна алергия.

Е-добавки в храните: какво означават

Е-добавките са вещества с технологична функция. Те могат да действат като консерванти, оцветители, антиоксиданти, подсладители, емулгатори или сгъстители. Е-номерът идентифицира дадена добавка в европейската система. Не всички Е-добавки са синтетични. Витамин С се обозначава като Е300, а пектинът като Е440. Разрешените добавки преминават оценката на безопасността и имат определени условия на употреба. Оценките могат да се видят при нови данни. Това не прави всеки продукт с разрешени добавки добър избор за ежедневно хранене. Важни са пълният състав, количеството и честотата на потреблението. Обратно, липсата на Е-номера не гарантира ниско съдържание на захар или сол. При определени хора някои добавки могат да предизвикат реакции на вашето чувство. При повтарящи се симптоми е необходима индивидуална оценка, вместо изключване на множество храни без ясна причина.

Синтетични оцветители, хиперактивност и нарушено внимание при децата

Влиянието на определянето на синтетични оцветители върху детското поведение е изследвано в контролирани клинични изследвания. Резултатите показват, че някои оцветители, сред които тартразин Е102, сънсет жълто Е110 и понсо 4R Е124 част от децата могат да предизвикат или засилят хиперактивността и нарушенията на вниманието, включително при вече установен ADHD. Чувствителността е индивидуална! Симптомите могат да са много дискретни! Тези данни дават основата на силно оцветените напитки и сладките изделия, за да се ограничават в детското меню, особено когато родителите забелязват отново се връзката с поведението.

Газирани напитки- захар, киселини и подсладители

Газирайте напитките са едни от най-често употребяваните продукти. Нашите деца много ги обичат. Рекламирани като бърз начин за утоляване на жаждата, подсладените газирани напитки обаче внасят значително количество захар, без да осигуряват същностно количество белтъчини, фибри, витамини и минерали. Често ги наричаме източник на „празни калории“. Потреблението не се ограничава до една чаша. Когато се пият всеки ден и в големи количества, те се превръщат в същностна част от приема на захар и енергия, особено при децата.

След приемаме с любимото газирано питие.

Добре е да знаем какво всъщност се случва в организма след изпиването на известно количество от добре оцветеното газирано питие. Около десет минути след изпиването на чаша газирано започва усвояването на захарта, която в тези напитки е визлишни количества. След двадесет минути инсулинът „подскача“ сериозно и черният дроб, за да спаси тялото, бързо превръща излишната захар в мазнини и ги складира в депата. След четиридесет минути се повишава кръвното налягане. След четиридесет и пет минути в организма се увеличава отделянето на допамин, който стимулира центъра на удоволствието в мозъка. Това ни кара да искаме още, и още! Средата в тялото се подкиселява и фосфорната киселина започва да се свързва с калция, магнезия и цинка в червата. След около час и половина започва да се отделя от организма заедно със свързаните минерали, електролити и вода. Особено внимание заслужават киселините в състава им. Честият контакт на зъбите с кисели напитки може да уврежда имейла. Добавената захар се увеличава и рискът от кариеса. Затова има значение не само колко изпиваме, но и дали отпиваме от напитката многократно през целия ден. 

Какво се крие зад цвета и вкуса?

Напитката с вкус на портокал не е непременно портокалов сок. Съставът на газираните напитки изисква особено внимание. Например тези с вкус на портокал съдържат тартразин Е102 и сънсет жълто Е110, които няма да открием в нито един сорт портокали. В състава на газираните напитки се срещат и синтетични подсладители като аспартам Е951, ацесулфам Е950 и цикламат Е952. Последният е забранен като канцерогенен в САЩ. Между добавките има голяма група вещества, които отсъстват от природата и нямат естествени аналози. Част от тях са забранени в различни страни.

Оцветителят Е110 с романтичното название „жълт слънчев залез“ се използва при производството на напитки на плодова основа, тестени изделия, сладкиши, сладолед, консервирана риба и други продукти. Използва се и в комбинация с Е123, известен като амарант. Сред описваните възможни странични ефекти са уртикария, астма, екзема, хиперактивност, сенна хрема, изпотяване, хромозомни увреждания и гадене. Алергични реакции могат да предизвикат и консерванти като натриев бензоат, оцветители като тартразин Е102 и кармин Е120, както и метабисулфити, калиев сулфат, серен диоксид и подсладители като аспартам и захарин. Карминът е оцветител, получаван от насекоми. Към тях се прибавят и „жаждоусилители“ като натриевия глутамат.

Оцветители, хиперактивност и внимание при децата

Ако внимателно разгледаме информацията в научни публикации и официални източници, ще открием данни за връзка между определени оцветители и консерванти и поведенчески промени при децата. Темата е особено важна във връзка със синдрома на дефицит на вниманието и хиперактивност, ADHD, за който все повече се говори. Тартразинът се понася лошо от някои хора с астма и повишена чувствителност към аспирин. Консервантът натриев бензоат Е211, съдържащ се в почти всички газирани напитки, много трудно и бавно се дезактивира в черния дроб на детето. При подобен състав лимонадата започва да прилича повече на продукт на химическата промишленост, отколкото на напитка с реална хранителна стойност.

 Каква може да бъде алтернативата?

Основната напитка за утоляване на жаждата е водата. За разнообразие можем да приготвим домашна лимонада или оранжада с малко или без добавен захар. Фрешовете, шейковете и компотите също изискват внимание към количеството и подслаждането. Домашното приготвяне не дава контрол върху състава, но не премахва захарта от плодовете, меда или сиропите. Грижата за детското хранене започва и с това какво наливаме в чашата всеки ден. Целият всеки плод е по-добър избор от сока. Обикновената газирана вода без захар не бива да се приравнява с подсладена безалкохолна напитка.

Колбаси и месни изделия – проверете месото и солта

Следващата спирка са шунките, кренвиршите, саламите и пушените меса. Удобни са, но не е добре редовно да заменят непреработеното месо, рибата, яйцата или бобовите храни. Съдържанието на месо, мазнини и сол се отличава. Вместо да приемаме, че всички колбаси са еднакви, нека сравним етикетите. Ако продуктът съдържа 2,5 г сол на 100 г, порция от 80 г добавя 2 г сол. За ориентир СЗО препоръчваме на възрастните да приемат под 5 г сол дневно, а при децата количеството е по-ниско според енергийните нужди.

В кренвиршите и наденичките има много мазнина, соя, по-добри, оцветители и какво ли още не, само месото не е сигурно, и най-неприятното е, че то може да е с изминал срок на годност или да е направено от застояли други месни продукти, а ние нямаме как да го разпознаем, когато така добре е маскирано, боядисано и овкусено.
Колбасите съдържат изключително оцветители и консерванти, като натриев нитрат (Е250), дневната доза, която не трябва да е повече от 0,2 mg/kg. Бензапиринът също е в токсични дози, в 200 грама пушен колбас количеството е горе-долу, колкото се вдишва за една година от жителите на големия град. Практическа алтернатива е домашно приготвено месо от проследим източник, при правилна термична обработка и съхранение. За сандвич може да се използва и яйце, хумус или други подходящи за детска храна.

Бисквити, вафли и кексове – каквото има вътре

Следваща спирка – рафтовете за бисквити, кексове, вафли и др. сладки неща.На опаковките на повечето сладкиши – срокът на годност е до 90 дни. Преди сроковете на годност на изделията се различават от 15 до 30 дни. При някои описания на опаковки добавките, осигуряващи такава удължена годност, не са. От това можем да заключим, че производителят е безотговорен и да се купува този продукт не е желателно.

Какво реално получаваме срещу парите си? Проверете кои са основните съставки, колко захар съдържа продукта, какви мазнини са продуктите и какъв е делът на рекламираните плодове, мляко или ядки. Красивият цвят и наситеният аромат може да бъде сладко привлекателен, но не е показател за хранителната му стойност. Особено при продуктите за деца е важно да проверявате какво стои зад ягодовия аромат и шоколадовия цвят и дали подобен сладък заслужава ежедневно място в менюто. Дългият срок на годност означава сериозно съдържание на консерванти и вещества, спиращи растежа на патогените. 

Нека погледнем кексовете, които се предлагат, с ягоди, шоколад и др.. Срок на годност 3 месеца. В състава влизат много Е-добавки: освен безвредни, пектин (440) и лимонена киселина (E330), те съдържат калциев цитрат (E333), консерванти (E 202), ароматизатор на ягода, оцветител (E124) Ponce (с него трябва да внимавате астматиците и тези, които не могат да нанасят аспирин), пропилен гликол (E1520) (използван като охлаждаща течност, антифриз, в козметичната и хранително-вкусовата промишленост, мазнини най-често маргарини, сгустители. Прекрасен съвременен кекс за Франкенщайн! Само от името “пропилен гликол” възниква асоциация с петролни продукти, но не и с храна. А децата ядат такива неща с удоволствие, защото те съдържат допълнително и т.н. „настървители” и водят до зависимост.

Родителите трябва да знаят, че хляба, според СЗО, до започване на процеса на разваляне (ферментация и гниене) – може да се съхранява в продължение на 7 дни след изпичането. Във всички хлебни изделия с дълги периоди на съхранение, най-вероятно има добавяне на консерванти. Освен това в хлебните изделия има и добавяне на безобразни количества набухватели, за създаване на повече обем.

Алтернативата естествено са домашно приготвените печива, за които нашите баби имат много рецепти и все още с удоволствие правят. Хубаво би било да имате и домашна хлебопекарна, вече има много модели и са много по-достъпни.

Хидрогенирани мазнини и трансмазнини

Според последните данни, транс-мастни киселини / произведени от растителния растеж чрез редица химични реакции / са по-благоприятни за развитието на атеро отколкото, наситените мазнини и холестерол, но също така и са канцерогенни, т.н. може да предизвика рак. Установено е, че трансмазнините също така се предават от майчиното мляко на кърмачето. Ето защо, кърмещите майки е добре да бъдат информирани, че “безвредните” кроасани, чипс или крекери са опасни за децата, както и маргарина за готвене и мазане. И децата, ядейки бисквитки с хидрогенирано масло, се излагат на нашия риск от ранна атеросклероза.  Трябва изключително да се подхожда към избора на бисквити за детето. В голям брой от бисквитките, независимо от цената, има маргарин, хидрогенизирани, хидрирани мазнини и т.е. утвърдени растителни мазнини.

Млечни продукти – какво избираме за децата си

Отиваме до рафтовете с едни от най-често използваните детски храни- млечните продукти. Там присъстват прясно мляко със срок на годност от шест месеца при стайна температура, кисело мляко с трайност от две седмици до месец и различни плодови млека с разнообразни цветове и аромати.
Част от ароматизантите са идентични с естествените- съществуват в природата, но са произведени по химичен начин. Без да се задълбочаваме, възниква въпросът колко близки са подобни продукти до естествените млечни храни. Дългият срок на годност на UHT млякото се постига чрез високотемпературна обработка и асептично опаковане. За съжаление при обработката на прясното мляко се унищожават много от неговите полезни свойства, като съдържанието на ензимите например!
Мляко, сирене и извара, когато е възможно, да купуваме от сигурни източници или да ги приготвяме сами. Ако се спазват определени правила за приготвяне и хигиена, домашно приготвените продукти са най- сигурните, за да знаем какво има в тях.
Да, това отнема време, но цената е твърде висока- здравето на нашите деца. 

Естествени оцветители, консерванти и сгъстители

Съществуват естествени хранителни оцветители и консерванти. Сред тях са оцветителите, извлечени от растения:

• Е140: пигменти от хлорофила на зелени растения като коприва, спанак и люцерна.
• Е162: оцветител от червено цвекло.
• Е100i и Е100ii: жълти и оранжеви оцветители от куркума и шафран.
• Е160b: екстракт от анато, получаван от растението Bixa orellana.
• Е160a(ii): естествени каротини от растителни източници.
• Е163: антоцианини от червено грозде, касис, арония, червено зеле и други растения.

Има и естествени подсладители. Сред посочените примери са стевиолгликозидите Е960 от стевия и глициризинът Е958 от сладък корен. Като примери за консерванти и киселини от природни източници са дадени ябълчена киселина Е296, млечна киселина Е270, сорбинова киселина в офиката и бензоена киселина в червените боровинки. Сред естествените сгъстители и стабилизатори са пектините Е440 от ябълки и цитруси, както и растителните смоли Е410 и Е411. Следователно съществуват регламентирани добавки от естествен произход. Но дали те винаги са предпочитани, когато водещи са цената и печалбата?

Храната, която избираме днес, има значение за утре

В заключение можем да обобщим тревогата си за голяма част от съвременните готови храни- те предизвикват зависимост, включват понякога опасни съставки и съдържат малко полезни и жизненоважни витамини и минерали. Подобно хранене води до развитие на болестите на цивилизацията и уврежда здравето на деца и възрастни. Особено когато тези продукти се консумират късно вечер и през нощта. Вредата от такава храна невинаги е незабавна. Грижата за безопасността на храните е и задача на потребителите. Като родители можем да влияем чрез избора си, да изискваме по-добро качество и да насърчаваме промяна в политиката на производителите. Нищо не е по-вкусно и по-здравословно от храната, приготвена с грижа у дома, от качествени продукти с ясен произход.

Бъдете здрави и добре нахранени!

Д-р Весела Балтова
Интегративен център ХомеоАрт